營養師來上菜!解毒、降火氣又能控制三高的蛋香苦瓜

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(圖片轉載自每日健康)

每日健康/名醫大聲公 採訪報導

李錦秋營養師來上菜!蛋香苦瓜

【材料】

苦瓜一條雞蛋2~3顆蔥花一碗油一碟鹽少許

【作法】

1.先倒入油熱鍋。2.將切片去籽的苦瓜放入鍋內微煎。3.把火轉小,在苦瓜中心倒入蛋液(事先加少許鹽巴調味)。4.等待蛋熟同時,可放上適量蔥花調味。5.反覆將苦瓜翻面,確認蛋液已熟即可。

【營養功效】

此道料理適合三高族群食用,特別是糖尿病患者。苦瓜含有苦瓜苷、苦瓜胜肽,能促進身體胰島素的分泌,輔助控制血糖。營養師提醒,若不喜歡苦瓜吃起來苦,最好先去除苦瓜籽,用熱水稍微汆燙一下,再倒入冷水中即可減少苦味。

苦瓜性質偏寒涼,最適合夏天食用,可以解毒、降火氣,但生理期或坐月子中的女性建議不吃。

 

延伸閱讀

「胰臟癌」最怕的就是它:「苦瓜」不但是「糖尿病」剋星,這樣喝才能喝到真正有效的「苦瓜素」!

【本篇文章由《每日健康》授權刊登,未經同意禁止轉載】

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