護眼、防癌健康早餐「紅蘿蔔吻仔魚蛋餅」

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早餐蛋餅都吃膩了?今天教你用紅蘿蔔、吻仔魚變出健康新花樣!

紅蘿蔔含有β胡蘿蔔素了,根據《科學Online》報導,β胡蘿蔔素又稱作維生素A原,因為被人體攝取後會在腸胃中轉變為維生素A,而達到預防夜盲症、乾眼症、黃斑病變,是眼睛最好的天然保養品。

另外,β胡蘿蔔素良好的抗氧化能力,所以有抑制癌症、心臟病的作用。一般化療的詬病就在於會殺死正常的細胞,或是造成正常細胞突變,但β胡蘿蔔素有抗突變的作用,能夠在化療後緩減副作用。平時就算沒有癌症也能有預防DNA突變、避免罹患癌症的作用。

 紅蘿蔔吻仔魚蛋餅作法

所需材料:紅蘿蔔、起司、吻仔魚、蛋、鹽、胡椒、麻油

作法:紅蘿蔔刨絲,起司切條備用。打蛋花,加入吻仔魚,再加少許鹽和胡椒,攪拌均勻。紅蘿蔔絲放入不沾鍋,炒至軟化,加入麻油,倒入蛋汁,蓋上鍋蓋悶煎至熟,放上起司條,捲起切片即完成。

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