補鈣防骨鬆!「鹹蛋洋蔥小黃瓜」這樣炒

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鹹蛋含有蛋白質、維生素A、維生素B群和礦物質鈉、鉀、鈣等營養成分,其中鈣含量特別豐富,高出一般新鮮鴨蛋的3倍左右,若能和夏季當季食材—「小黃瓜」搭配食用,是一道不錯的補鈣料理。小黃瓜內含有的維生素C可提升鈣質的吸收率,進而預防骨質疏鬆。

不過營養師提醒,鹹蛋應避免吃過量,一天以一顆為限。此外也盡量不要和碳酸飲料搭配,因為碳酸飲料的酸性,易與鹹蛋內的鈣結合,影響鈣質吸收。

養生食譜~鹹蛋洋蔥小黃瓜

所需材料:蔥、洋蔥、鹹蛋、小黃瓜、辣椒、砂糖

作法:蔥切末,洋蔥去頭切丁,小黃瓜切片,辣椒切片備用。取出鹹蛋切半,分離蛋黃、蛋白並分別搗碎,熱鍋熱油,放入蔥、洋蔥拌炒,加入蛋黃,拌炒至黏稠,再加入小黃瓜、辣椒、蛋白拌炒,最後加入適量砂糖和青蔥,稍微炒過即可起鍋。

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